Yaz aylarında bədəni mövsümi tərəvəzlərdən vitaminlərlə doyurmaq xüsusilə vacibdir, lakin istilik müalicəsi və turşulama zamanı bəzi qida maddələri itirilir.
Onun sözlərinə görə, C vitamini vitaminlərin ən qeyri-sabitidir. Tərəvəzləri qaynadarkən onun tərkibi 50-70% azala bilər və turşu mühitdə, məsələn, kələm turşusu zamanı C vitamini daha da sürətlə məhv olur. Vitaminləri qorumaq üçün bibər, brokoli və balqabaq kimi tərəvəzləri buxarda bişirmək daha yaxşıdır.
B vitaminləri (B1, B6, B9), xüsusilə fol turşusu (B9) da istiliyə həssasdır və uzun müddət bişirildikdə məhv olur. Eyni zamanda, pomidor və yerkökü ilə istilik müalicəsi likopenin və karotinin daha yaxşı mənimsənilməsinə kömək edir, xüsusən də tərəvəzlər az miqdarda yağla bişirilirsə.
Kalium və maqnezium kimi minerallar qismən suya keçir, buna görə də şorba hazırlamaq üçün tərəvəzləri bişirdikdən sonra bulyondan istifadə etmək tövsiyə olunur. Turşu kələm C vitamini və sağlam probiotikləri saxlayır, lakin artıq duz onun faydalarını azaldır, ona görə də duzlu tərəvəzləri yeməkdən əvvəl islatmaq daha yaxşıdır.
Tərcümə: Könül Oruc
