Təzə otlar C, K, E vitaminləri və fol turşusunun dəyərli mənbəyidir, lakin düzgün saxlanılmadıqda faydalı xüsusiyyətlərini tez bir zamanda itirirlər.
E-saglam.az xəbər verir ki, endokrinoloq Yuri Solomadin şüyüd, cəfəri, ispanaq və digər otların ömrünü necə uzatmaq lazım olduğunu izah etdi.
Vitaminlərin qorunmasının açarı soyuq, quruluq və havadan qorunmaqdır. C vitamini və fol turşusu xüsusilə həssasdır, işıq, istilik və oksigenə uzun müddət məruz qalma nəticəsində məhv olur. Buna görə də, mütəxəssis bu elementlərlə zəngin göyərtiləri (cəfəri, turşəng və yaşıl soğan) satın aldıqdan dərhal sonra, yaxşıca qurudulduqdan və möhkəm bağlandıqdan sonra dondurmağı tövsiyə edir.
Əksər otlar — cəfəri, şüyüd, keşniş və nanə — üçün ideal yer temperaturu 4°C-dən (39°F) yüksək olmayan soyuducudur. Vacib bir qayda: otlar yaş olmamalıdır, əks halda kondensasiya çürüməni sürətləndirəcək. Böyük gövdələri buket kimi suya qoymaq və mayeni gündəlik dəyişdirərək plastik torba ilə örtmək olar. Reyhan istisnadır: soyuqda qaralır, ona görə də onu otaq temperaturunda, birbaşa günəş işığından uzaqda saxlamaq yaxşıdır.
Dondurma qida maddələrini uzun müddət qorumaq üçün vacibdir. -18°C-dən aşağı temperaturda kimyəvi reaksiyalar xeyli yavaşlayır. Cəfəri, şüyüd, keşniş, ispanaq və yaşıl soğan kimi sıx, ətirli otlar dondurulmağa ən yaxşı dözür. Onlar xırtıldayanlığını itirsələr də, rənglərini, ətrini və vitaminlərini saxlayırlar. Lakin, zərif kahı (kahı, rukkola) buz tərəfindən hüceyrələrinin məhv olması səbəbindən əridildikdən sonra göbələyə çevrilir.
Rahatlıq üçün göyərtilər xırda doğranıla, torbalara bölünə və ya buz qəliblərində kub şəklində dondurula, su və ya yağla doldurula bilər. Bu kublar şorba və souslara əlavə etmək üçün əlverişlidir.
Həkim qeyd edir ki, göyərtiləri su dolu bir qabda əritməyin: "C vitamini və digər suda həll olan birləşmələrin bir hissəsi mayeyə çevriləcək. Göyərtiləri birbaşa isti şorbaya, sousa və ya xörəyə əlavə etmək daha yaxşıdır. Əridilməyə ehtiyac varsa, bunu soyuducuda etmək və şirələri yeməklə birlikdə istifadə etmək yaxşıdır".
Yuri Solomadin əlavə edir ki, qurutma saxlama üçün əlverişlidir, lakin istiliklə məhv olan C vitamini və B vitaminləri üçün zərərlidir. Qurudulmuş otlar vitamin mənbəyindən daha çox ədviyyat hesab edilməlidir.
Tərcümə: Könül Oruc
