Dondurulmuş tərəvəzlər çox vaxt təzə tərəvəzlərdən daha az faydalı hesab olunur.
E-saglam.az xəbər verir ki, lakin qastroenteroloq Yevgeni Belousovun sözlərinə görə, onların qida dəyəri tərəvəzlərin nə vaxt yığılmasından, necə dondurulmasından və hansı şəraitdə saxlanılmasından asılıdır. Bəzi hallarda dondurulmuş tərəvəzlər uzun müddət daşınan və saxlanılan təzə məhsullardan daha çox vitamin saxlaya bilər.
Sənaye üsulu ilə dondurulma zamanı tərəvəzlər adətən əvvəlcə qısa müddət ərzində isti suda və ya buxarda saxlanılır. Bu proses ağartma adlanır. Daha sonra tərəvəzlər sürətlə dondurulur. İstilik C vitamininin bir hissəsinin itirilməsinə səbəb olsa da, sürətli dondurma digər qida maddələrinin böyük hissəsinin qorunmasına kömək edir.
Həkim bildirir ki, tərəvəzlərin tərkibindəki lif dondurulma zamanı əsasən qorunub saxlanılır. Minerallar da aşağı temperaturdan təsirlənmir. Bununla belə, ilkin istilik emalı zamanı bəzi mineralların və suda həll olan vitaminlərin bir hissəsi itirilə bilər.
Dondurulmuş tərəvəzlərin xüsusilə qış aylarında üstünlükləri var. Mövsümdən kənar təzə tərəvəzlər uzun müddət saxlanıldıqda və daşındıqda vitaminlərinin bir hissəsini itirə bilər. Buna görə də düzgün dondurulmuş və saxlanılmış tərəvəzlər yaxşı qida mənbəyi ola bilər. Lakin dondurulma məhsulu avtomatik olaraq daha faydalı etmir. İlkin keyfiyyət və saxlanma şəraiti də mühüm rol oynayır.
Tərəvəzlərin faydasını qorumaq üçün onları buxarda bişirmək, qısa müddət ərzində tavada hazırlamaq və ya az yağla soteləmək məsləhətdir. Uzun müddət qaynatmaq suda həll olan vitaminlərin bir hissəsinin suya keçməsinə səbəb ola bilər. Tərəvəzlər şorba üçün istifadə edilirsə, bişmə suyu da yeməklə birlikdə istehlak edildiyindən bu itkinin əhəmiyyəti azalır.
Mağazada dondurulmuş tərəvəz alarkən qablaşdırmaya diqqət yetirmək lazımdır. Tərəvəzlər ayrı-ayrı dənələr və ya parçalar şəklində olmalı, böyük buz kütləsinə çevrilməməlidir. Həddindən artıq buzlanma məhsulun əridilib yenidən dondurulmasına və ya düzgün saxlanılmamasına işarə edə bilər. Həmçinin qablaşdırmanın bütöv olmasına, məhsulun tərkibində artıq duz, şəkər və sousların olmamasına diqqət yetirmək tövsiyə olunur.
Könül Oruc
