Ənənəvi bişirmə üsulları meyvə və tərəvəzləri faydalı xüsusiyyətlərinin 60%-ə qədərindən məhrum edə bilər.
E-saglam.az xəbər verir ki, dietoloq və qida texnoloqu Viktoriya Sapelkina qidaların maksimum vitaminlərini qorumaq üçün necə düzgün emal edilməsi barədə danışıb.
Mütəxəssis uzun bişirmə müddətini sağlam qidalanmanın əsas düşməni kimi müəyyən edib. C vitamini bu bişirmə üsuluna xüsusilə həssasdır: brokoli yumşalana qədər qaynadarkən 50-60% itirir. Bu zərif vitamini qorumaq üçün diyetoloq tərəvəzləri buxarda bişirməyi (bu, onların qida dəyərini yalnız 10-20% azaldır) və ya tez bir zamanda isti yağda qızartmağı məsləhət görür.
Lakin istilik də müttəfiq ola bilər. Mütəxəssis qeyd edir ki, bəzi qidalar qiymətli qida maddələrini "azaltmaq" üçün istiliklə emal tələb edir. Məsələn, pomidorlarda istiliklə emal antioksidant likopenin mövcudluğunu artırır, yerkökü və balqabaqda isə beta-karotenin mövcudluğunu artırır.
Viktoriya Sapelkina həmçinin mürəbbə haqqında mifləri də dağıtdı. Onun sözlərinə görə, dondurulmuş tərəvəz qarışıqları uzun müddətdir rəflərdə saxlanılan "təzə" məhsullardan daha sağlamdır, çünki onlar pik yetişmə dövründə dondurulur. Fermentasiya prosesi sayəsində fermentləşdirilmiş qidalar turşuya qoyulmuş qidalardan daha üstündür: onlar probiotiklər və daha çox B və C vitaminləri ehtiva edir.
Tərcümə: Könül Oruc
